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Verarbeiten und Räuchern

Wildlachs ist ein Naturprodukt, dessen Qualität zum Zeitpunkt des Fanges am höchsten ist.

Dverarbeitung.jpgie Premium-Ware für Youkon Wilder Lachs wird noch an Bord des Trollers auf See mit Eis versorgt. Nach der Anlandung erfolgt die Kommissionierung für den weiteren Versand.

Mit dem Flugzeug gehen die Wildlachse „auf Reise“ zu unserem Verarbeitungsbetrieb nach Vancouver, an die Westküste Kanadas.

Die Lieferlogistik per Luftfracht ist zwar aufwändig, aber relativ preiswert, da Alaska täglich auf diesem Wege mit frischen Lebensmitteln beliefert wird und die Rückflüge nach Kanada oft leer erfolgen.

Das Räuchern

Unsere Räucherei in Vancouver ist ein Betrieb mit langer handwerklicher Tradition. Die McKinnon's räuchern die Wilden Lachse nach einem alten, überlieferten Rezept. Nur ein paar Grundzüge des wohlgehüteten Familiengeheimnisses kann der Räuchermeister den Wildlachs-Gourmets weitergeben:

Ausgesuchte Wilde Lachse werden, unter Verwendung von hochwertigen Meersalzen, in eine sehr leichte und milde Salz- und Rohrzucker-Sole gelegt, mit denen die Lachsfilets über einen Zeitraum von 24 Stunden reifen. Anschließend wird der Lachs sorgsam mit Quellwasser abgewaschen.

Nach dem Abtropfen (Trocknen) erfolgt ein gewissenhaftes, schonendes Räuchern über glimmenden Naturhölzern (Buche, Ahorn, Eiche). Der Räuchermeister achtet sorgfältig darauf, dass der Rauch der Naturhölzer nicht über 20° C heiß wird, denn der Lachs soll nur den feinen Rauchgeschmack annehmen, aber nicht garen. Sein handwerkliches Können ist entscheidend für das perfekte Raucharoma sowie die optimale Geschmacksentfaltung unserer kaltgeräucherten Wildlachs-Spezialitäten.

Unser Gravad Wildlachs wird nach alter Tradition sorgfältig in einer Marinade aus Meersalz, Rohrzucker, speziellen Pflanzenölen, ausgesuchtem Dill sowie weiteren feinen Kräutern veredelt – natürlich in BIO-Qualität!

Nach dem Räuchern bzw. Marinieren wird die Ware herunter gekühlt, teilweise (je nach Produkt) in Scheiben geschnitten, verpackt und geht erneut „auf Reise“ zu uns nach St. Gilgen am Wolfgangsee in Österreich, von wo aus der Direktversand an unsere Kunden erfolgt.

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