Gegrilltes Alaska Wildlachs-Tatar auf schwarzem Quinoasalat

Zutaten Salat:

• 200 g schwarzer Quinoa 
• 10 ml Olivenöl 
• 1 reife Avocado (vorzugsweise Sorte „Hass“) 
• 75 ml Zitronensaft 
• 200 g Äpfel 
• 1 rote Chilischote 
• 5 Zweige Minze 
• Salz 

Zutaten Wildlachs:

• 50 g rote Zwiebeln 
• 0.5 Bund Schnittlauch 
• 20 g feine Kapern 
• 20 g grober Senf 
• 30 ml Olivenöl 
• 4 Youkon Wildlachsfilets à 125 g
• Salz 
• Zitronenpfeffer 
• 20 ml Zitronensaft 

Zutaten Garnitur:

• 1 Beet Erbsenkresse, ersatzweise Gartenkresse oder Brunnenkresse 

Zubereitungszeit

45 min

Zubereitung

1. Für den Salat Quinoa in 10 ml Olivenöl unter Rühren anrösten. 300 ml Wasser hinzugeben, aufkochen und Quinoa bei ausgeschaltetem Herd zugedeckt garen lassen. Inzwischen Avocado und Äpfel von Schale und Kern befreien, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Chilischote halbieren, entkernen und fein würfeln. Minze von den Stielen streifen und fein schneiden. Alle Zutaten für den Salat vermengen und mit Salz sowie Zitronensaft abschmecken.
2. Für den Wildlachs Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Schnittlauch und Kapern fein schneiden. Senf mit 20 ml Olivenöl verrühren. Wildlachs kalt abbrausen, trocknen und auf einer Seite kreuzweise in kleinen Abständen 7-8 mm tief einschneiden. Auf der anderen Seite mit dem restlichen Olivenöl bestreichen, salzen und mit Zitronenpfeffer würzen. 
3. Zum Servieren die gewürzte Seite in einer sehr heißen Grillpfanne 30 Sekunden garen, dann auf der gegrillten Seite auf Tellern anrichten. Die obere Seite des Wildlachsfilets mit Salz und Limettensaft würzen, dann Senföl, rote Zwiebeln, Schnittlauch sowie Kapern darauf verteilen. Zusammen mit dem Quinoasalat und Kresse servieren.

Nährwertangaben

Energie: 720 kcal/3020 kJ
Eiweiss: 38 g
Kohlenhydrate: 37 g
Fett: 46 g
 

© Alaska Seafood