Alaska-Wildlachsfrikadellen mit Glasnudelsalat

Zubereitung Wildlachsfrikadellen:

• 1 Bund feine Lauchzwiebeln 
• 4 Scheiben Toastbrot 
• 1 Limette, unbehandelt 
• 6 Youkon Wildlachsfilet ohne Haut a 125 g 
• 1 Eigelb (M) 
• Salz 
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 
• 60 g Sesam, geschält 
• 15 ml Erdnussöl 

Zubereitung Glasnudelsalat:

• 100 g Glasnudeln 
• Salz 
• 1 Flug-Mango 
• 1 Salatgurke 
• 1 Bund Minze 
• 25 ml Limettensaft 
• 80 ml Sweet-Sour-Sauce 
• 10 ml Sesamöl 

Zubereitungszeit

50 min

Zubereitung

1. Für die Wildlachsfrikadellen Lauchzwiebeln putzen und sehr fein schneiden. Toastbrot von der Rinde befreien und in der Küchenmaschine fein mahlen. Limette heiß waschen und abtrocknen. Schale fein reiben und den Saft auspressen. Wildlachsfilet sehr fein würfeln oder durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.
2. Lauchzwiebeln, Toastbrot-Krumen, Limettenschale sowie Wildlachs mit Eigelb vermengen und mit Limettensaft, Salz sowie Pfeffer abschmecken. Aus der Masse 8 bis 12 kleine Frikadellen formen, in Sesam wälzen und in einer beschichteten Pfanne in Erdnuss-Öl von beiden Seiten jeweils zwei Minuten goldbraun braten.
3. Für den Salat Glasnudeln in kochendem Salzwasser bissfest quellen lassen, dann abgießen und kalt spülen. Mango sowie Gurke schälen und in feine Streifen schneiden, dabei entkernen. Minzblätter von den Stielen streifen und grob zupfen.
4. Für das Dressing Limettensaft, Sweet-Sour-Sauce sowie Sesamöl verrühren und mit den Glasnudeln, Gurke, Mango sowie Minze vermengen, gegebenenfalls mit weiterem Limettensaft sowie Salz abschmecken.
5. Die Wildlachsfrikadellen auf dem Glasnudelsalat in kleinen Gläsern anrichten.

Nährwertangaben

Energie: 670 kcal/2810 kJ
Eiweiss: 48 g
Kohlenhydrate: 35 g
Fett: 37 g

© Alaska Seafood